带鱼裹淀粉还是面粉?老妈教我这样煎,果真煎的带鱼外香里嫩
说到海鲜当中的鱼类,就属带鱼最有特色,长长的身体让人印象非常深刻,并且新鲜的带鱼肉质细腻没有土腥味,也是受到了很多人的欢迎,除了带鱼的营养非常丰富之外,还有就是带鱼的刺少,鱼肉易消化,要是家里有老人和小孩吃带鱼刚刚好,并且秋季也是吃带鱼最好的季节,随着带鱼大量的上市,价格还算是比较能接受的。
小时候印象最深刻的美食就是老妈煎的带鱼,其实对于内地的朋友来说,带鱼还是比较新鲜的鱼类,家庭里面也是很少吃,咱们家也是之前吃过一次带鱼就被它的味道所吸引了,刚开始并不是很会烹饪带鱼,后面老妈也总结出了自己的一套烹饪带鱼的方法,对于让很多人朋友们烦恼的一个问题,今天小编就来给大家解惑,带鱼“裹”淀粉还是面粉?老妈教我这样煎,果真煎的带鱼外香里嫩。
准备的食材:带鱼,料酒,生抽,蚝油,食盐,大葱,生姜,淀粉。
制作方法:
首先将带鱼去鳞去内脏清洗干净,接着控干带鱼表面的水分切成段,把切好的带鱼放到碗中,加入适量的料酒,蚝油,食盐,大葱段,生姜片搅拌均匀,盖上一层保鲜膜腌制1个小时,虽然带鱼是海鲜,但咸味还是不够,所以还是需要适量的加点食盐让带鱼更加入味,料酒和生姜能够去除带鱼的腥味,这样吃起来的口感会更好。
接着准备一碗淀粉,把腌制好的带鱼放到碗中裹上一层淀粉,裹上淀粉后一定要记住抖一抖,让表面残留多余的淀粉去除,然后把锅烧热倒入适量的食用油,将裹上淀粉的带鱼放到锅中煎至两面金黄,一定要记住热锅冷油是煎带鱼不粘锅的关键,要是不知道如何掌握油温的话,可以在锅中加入一片葱段,要是5秒能熟的话,那么这个油温就是最好的,在带鱼出锅前转大火把肉质里面的食用油逼出来,这样吃起来也就不油腻了。
所以说带鱼应该司裹淀粉再煎,这样煎出来的带鱼才会外香里嫩,你们记住了吗?在这里还需要提醒大家一句,那就是在裹淀粉前千万不要裹蛋清,不然煎出来的带鱼就会有一股鸡蛋味,会掩盖带鱼本身的味道,也是很多人经常会犯的一个错误做法,喜欢吃带鱼的朋友们可以按照以上的方法试一试哦!
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