千人内测，就是不开业，这家重磅升级的青花椒火锅鱼到底在玩什么

2019年，蜀大侠所属的餐饮公司注册吃城都品牌，主打鲜鱼火锅，2021年，吃城都重装升级，打造吃城都青花椒火锅鱼，定位为“一家以青花椒火锅鱼为主打的特色川菜”，完成从火锅到川菜的跨品类探索。

01从火锅鱼到川菜，无论如何转型升级，做鱼的初心不变

吃城都创始人江侠，早在创办蜀大侠火锅店之前，创业之路的开启就是做冷锅鱼，从好吃嘴到川渔郎，已经有20余年的经验，他说中国人爱吃鱼，鱼有好的寓意，无论是逢年过节，还是家里有大事小情，鱼一定是餐桌上必不可少的那道菜，从白手起家到小有成就，江侠相信，做鱼这条路，自己选对了。

江侠认为，无论是早先时候做冷锅鱼还是创办吃城都，厨师出身的他始终觉得酒香不怕巷子深，味道就是王道，吃城都也因此门口屡屡排长队，每年登上大众点评必吃榜，收获了一大批忠实鱼粉，俨然已经成为消费者心中吃鱼的好去处，但随着餐饮市场近些年来的快速发展及江侠个人不断的学习，他的思维也发生了转变，做餐饮味道是根本，但除此之外，消费者的体验也至关重要，消费者吃鱼火锅担心什么，害怕吃到刺；鱼火锅的用餐时间较长，不适宜便餐消费；鱼火锅再好吃，也难以经常吃，消费频次较低；针对以上痛点，吃城都此次升级，完成从鱼火锅到中餐的跨品类升级，以一道无刺、味道好、高品质的中餐鱼类菜品进入市场，解决消费频次低、用餐时间长等问题。

02强大的产品力，吃城都的立店之本

①新味型：酸菜鱼赛道拥挤，独创青花椒河豚火锅鱼，原创青花椒水果酸菜鱼

确定以一道鱼作为餐厅的主打菜，很难不联想到酸菜鱼，预计2021年酸菜鱼的市场规模即将达到875亿，而无论是中餐领域或是快餐领域，都存在了如太二和鱼你在一起的酸菜鱼头部品牌，吃城都作为新进入者，必须寻找新的机会点，创新味型，满足消费群体越来越挑剔的味蕾，由此建立品牌护城河。

无论是在大众点评各城市售卖各类鱼的店铺数量分析，青花椒鱼仅次于火锅鱼、酸菜鱼、烤鱼，位列第四；还是除了火锅鱼、酸菜鱼、麻辣鱼，青花椒鱼在百度搜索近一亿左右流量；相较于其他大的鱼品类，青花椒鱼有市场需求、有流量，但无绝对头部品牌，吃城都以青花椒火锅鱼为主打菜品进入细分市场，独创青花椒河豚火锅鱼味型，是否能够将拓宽青花椒鱼的市场，成为头部品牌，我们拭目以待。

除此之外，吃城都原创青花椒水果酸菜鱼味型，青花椒与水果、酸菜创造性结合，青花椒的麻香、水果的鲜甜、酸菜的酸爽，成就了鱼肉的酸、辣、鲜、甜、爽，颜值口味俱佳，值得一试。

②好食材：河豚198元/份，降低昂贵食材尝试门槛